带饭族如何储存剩饭才安心

2015-10-08 20:32:58

剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。

2.不同剩菜需分开储存

不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

3.遵守不同剩菜的保质时间

蔬菜类的剩菜存放时间以不隔餐为宜,最好能在5~6个小时内吃完。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,在几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果存放的时间过长,某些细菌就会释放出化学毒素。对这些毒素,加热就无能为力了。

鱼肉类的剩菜可以过夜,但是最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱,因为冰箱没有杀菌作用,敞开式存放的话容易滋长细菌和串味儿,食用后会产生腹泻和肠胃不适。

富含淀粉类的食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌和黄曲霉菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。

4.冰箱里摆放位置有门道

很多人都有把剩饭剩菜随意摞放的习惯,其实剩饭剩菜在冰箱的摆放位置也是有门道的。一般来说,冰箱门处温度最高,靠近后壁处温度最低。剩菜、剩豆浆、包装豆制品等适合放在上层后壁处,这些食物容易滋生细菌,稍低于0℃的温度最合适;直接入口的熟食、酸奶、甜点等适合放在上层靠门处,因为储存这些食物时,应避免温度过低,并要防止生熟食品交叉污染,所以不宜放在下层。

5.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内

铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

6.剩菜及打包食物必须回锅

冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。尤其是常见的鱼和海鲜类菜肴,其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床,因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热,不仅保鲜,还有杀菌作用。

点击此处查看健闻月刊第16期:长期吃剩饭剩菜会致癌 这是真的吗?(责任编辑:刘洋彦)

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