警惕!四种隔夜菜致癌

2015-10-08 20:32:57

勤俭节约是中华民族的传统美德,尤其是老一辈的,过惯了苦日子,现在生活条件虽然好了,但是还是那么节俭,晚上炒了一盘菜,没吃完,第二天再吃。实际上,有些隔夜菜吃了易致癌。

为什么有些隔夜菜吃了易致癌?

"隔夜菜"并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8-10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

四种隔夜菜吃了易致癌

1.银耳蘑菇要当心:不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。

2.半熟蛋易致病:很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。

3.隔夜海鲜损肝肾:螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

4.绿叶菜隔夜最危险:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

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